为什么要低温保存_新酒为什么要贮存一段时间才能喝？瓶装白酒这样保存最好！...

点击蓝字关注我们

《消费评论》全国统一刊号：CN42-1894/F

酒丨问丨千丨知

▽

▽

俗话说：白酒三分酿七分藏，白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于白酒品质是多么的重要。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，使整个酒体口味趋于和谐。存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统，不管什么类型、什么香型的酒，都有一条默认的铁律“酒是陈的香”，“陈酿”几乎可以算是美酒的代名词。

新白酒为什么需要贮存一段时间才可以饮用呢？

为什么通过发酵与蒸馏酿制出来的新酒，需要陈化一段时间呢？

对于新蒸馏出来的酒，大多数情况下口感都比较燥辣、不醇和、也不绵软。这是因为含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫)、硫醇等挥发性硫化物，另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质。这些物质与其它的沸点接近的成分物质组成了新酒杂味的一个主体。

新酒经过长时间的贮存期以后，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。新酒的刺激性和辛辣感会显著减轻，口感也会变得更加醇和柔顺。饮用后有绵甜、回甘之感。

为什么用陶坛贮存酒，酒的品质更佳？

答案是：陶坛是会呼吸的！优质的陶坛由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成，稳定性高，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，对人体健康有益。

陶坛在贮存过程中可加快各种风味物质缔合平衡，酒体在陶坛中加速自然老熟。陶坛由于本身材质的缘故，透气性较好、不透光，导热慢，避免了光与酒的化学反应，有利于新酒中硫化氢等易挥发物质的挥发，保持适宜的酒温，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

瓶装白酒怎么保存最好？

近来白酒收藏非常的火热，在市场上可以说是有着一股热潮!投资白酒收藏的人士也越来越多。

一般来说酱香型白酒更适合家中收藏，因为它是纯粮食酿造的，其中的香味物质不容易挥发，而浓香型白酒只能存放一段时间，而清香型和米香型的白酒就不适合做白酒收藏了，因为收藏时间久了后，它们会失去原有的风味，有的很有可能出现苦涩味，时间久了就变味了。

瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，可以使用蜡涂山连接口密封，防止漏酒和“跑度”，玻璃瓶装白酒不宜让强光直接照射。

白酒在一个地方存储后，注意不要轻易移动换地方，保持环境的温度和通风性，否则影响白酒的质量。

- 版权注明 -

本文为《消费评论》原创，如需转载请注明出处

以上评论内容仅代表作者个人，不代表本杂志立场

图片来源网络，版权属原作者，如有侵权告知必删

   汇丨肥   肥   

图丨网   络

编丨猫   九

消费评论酒友生态圈

欢迎你的加入

▷

酒界观察

走进白酒体验馆，体验馆模式为何“出圈”？

酒 问

白酒的品质与水有关系吗？中国白酒也有金三角？

前沿快讯

2020年12月31日，最新酒业新闻一览